假如菌盖上出現小量黑色斑，而菌体有延展性无臭味，那样的蘑菇還是可以吃的，仅仅营养成分会有一定的减少。
蘑菇储藏期内慢慢衰退，出現收伞，菌膜掉下来等状况。蘑菇菌褶变黑是由于储放时间长，菌褶中胞子已完善。那样的蘑菇能够服用，可是口味和营养成分会降低。
蘑菇出現菌体內部、菌柄发黑，菌体延展性越差或发粘乃至有酸臭味，表明已行为不端，那样的蘑菇是不能吃的。不仅沒有营养成分，还存有安全风险。
1.淋酸：蘑菇割开后淋上0.7%的柠檬酸钠水，能够缓解褐变反映;
2.隔氧：用薄膜袋把蘑菇装起來阻隔co2，略微压着封袋可是不可以密封性，不然袋内环境湿度过交流会加快烂掉;
3.冷冻：蘑菇放置超低温下冷冻能够抑止酶促反应维持蘑菇质量。超低温自然环境为-2至2摄氏。
双孢菇的营养元素：100克生鲜中含蛋白2.9克、人体脂肪0.2克、碳水化合物化合物2.4克、膳食纤维0.6克、灰份0.6克、钙8mg、磷66mg、铁1.3mg、维他命(B1)0.11mg，维他命(B2)0.16mg、维他命C4mg、维生素b33.3mg。
双孢菇蛋白质含量为35%—38%，带有身体务必的6种碳水化合物，还带有丰富多彩的维生素b21，维生素b22，维生素PP，多肽链，维生素b3，抗坏血酸和维他命D等，其营养成分是蔬菜水果和新鲜水果的4—12倍，具有“健康保健食品”和“素中之首”美誉。备受中国销售市场，尤其是国外市场的亲睐。
双孢菇含有的菌类含糖量和异蛋白质具备一定的**特异性，能**肿瘤的产生;含有的破骨细胞能融解一定的胆固醇，对减少血压有一定功效;含有的蛋白酶、麦牙糖酶等均有利于食物的消化。中医学觉得双孢菇味甘性平有醒神消化吸收、降血压的功效。常常服用双孢菇，能够避免坏血病，防止肿癌，推动伤口修复和消除铅，*，*等的中毒了，兼具健脾，润肺**，行气，**化痰之作用，能避免恶性贫血，改进自主神经，软化血管。
